Auswirkungen der Polyphenoloxidase auf die Resorption von Flavan-3-olen

Polyphenoloxidase (PPO) beeinträchtigt die Absorption von Flavan-3-olen, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind, erheblich, indem sie deren Bioverfügbarkeit um bis zu 84 % reduziert, wenn sie zusammen mit PPO-reichen…